Morgen, zondag 29 april 2012 heeft in de Franse Ardennen het feest van de boudin blanc de Rethel plaats. Een hommage aan de witte worst, een lokale specialiteit waarop ze terecht trots mogen zijn. Rethel is door de jaren heen zowat de officieuze hoofdstad van de witte worst geworden. De witte worst van Rethel wordt al jaren op traditionele en volledig artisanale wijze gemaakt van varkensvlees, melk en eieren, zonder brood of zetmeel, en heeft van Europa het statuut van geografische oorsprongsbenaming gekregen.

Witte worsten bestaan al van tijdens de Middeleeuwen en waren een gerecht dat vooral rond Kerstdag gemaakt werd. In elk gezin werden op Kerstavond grote potten op het vuur gezet waarin men varkensvlees en vet in melk kookte en warm opat toen men terugkwam van de nachtmis. Later kwam er toch iemand op het idee om van deze ‘bouillie de lait’ worsten te maken, om het gerecht wat meer presentabel te maken. Nu nog is de witte worst in die regio een populair gerecht rond de kerst.

In de 17e eeuw kwam Chamarande, een legerofficier onder Richelieu, zich verstoppen in Rethel omdat hij tegen de wet in had deelgenomen aan een duel. Hij begon er een charcuterie en specialiseerde zich in deze lekkere witte worsten.

Witte worsten bestaan natuurlijk niet alleen in Frankrijk : in het Verenigd Koninkrijk en Ierland hebben ze de Lancashire white pudding, Duitsland heeft zijn Münchner Weißwurst en wij hebben onze befaamde boudin blanc de Liège, om maar de belangrijkste te vernoemen, want er zijn natuurlijk talrijke lokale varianten.

Ook de witte worst van Luik bestaat al van in de Middeleeuwen en werd eveneens gegeten na de nachtmis. De worst wordt gemaakt van mager en vet varkensvlees, uien, eieren, broodkruim, melk en kruiden. Het toevoegen van marjolein maakt deze boudin verschillend van alle anderen.

Witte worst kan je koud of warm eten. We maken ze vandaag klaar op een taartje van bladerdeeg met uienconfituur.

Wat heb je nodig ?

• Voor 6 peronen
• 4 tot 5 witte Luikse worsten
• Bladerdeeg (ongeveer 2 rollen)
• Uienconfituur (zie recept)

Hoe maak je het?

We beginnen met het maken van de uienconfituur. Ja kan deze gemakkelijk een dag op voorhand maken. Het is misschien verleidelijk om de uienconfituur te kopen, maar om de juiste smaakcombinatie te hebben met de witte worst moet je echt een kruidige uienconfiuur hebben. Voor het recept, klik je hier.

Rol je bladerdeeg uit op de gewenste dikte. Snij ongeveer 8 rechthoeken van 8 op 15 cm uit en leg ze op een ingevette bakplaat. Laat een 15 minuten in de koelkast afkoelen.

Haal nu de rechthoeken van bladerdeeg uit de koelkast. Snij in elke rechthoek met een scherp mes ongeveer één centimeter van de rand, zodat je een boord krijgt. Prik het binnenste vlak met een vork. Leg ongeveer twee eetlepels uienconfituur op het binnenste vlak. Zet de bakplaat in een oven van 200 graden gedurende ongeveer 15 tot 20 minuten. Haal uit de oven.

Laat ondertussen wat boter smelten in een pan en snij de witte worsten in schijfjes van ongeveer 1 centimeter dik. Bak ze een paar minuutjes aan zodat ze aan beide kanten wat kleuren. Leg de schijfjes boudin blanc op de uienconfituur en dien warm op met wat extra uienconfituur en een lekker wit wijntje (bvb een Pinot Gris uit de Elzas).

NM.

© 2012, Nullam Microwaveum. All rights reserved. Unauthorized use and/or duplication of this material without express and written permission from this blog’s author and/or owner is strictly prohibited. Excerpts and links may be used, provided that full and clear credit is given to Nullam Microwaveum and www.nullammicrowaveum.com with appropriate and specific direction to the original content.