Een tijdje geleden ontving ik van Karin Luiten, een Nederlandse culicollega (mooi woord trouwens) van de blog Koken met Karinde vraag om op 4 december mee te doen aan de door haarzelf uitgeroepen Nationale Antipakjesavond, dit samen met andere blogs uit België en Nederland.  Ze is er vorig jaar mee begonnen, maar wou het idee nu nog meer gehoor geven.

Waarom moet er volgens Karin een Nationale Antipakjesavond zijn?

Je hebt Sinterklaas met z’n pakjesavond, maar eigenlijk is het in Nederland elke avond pakjesavond. Koken uit pakjes en zakjes staat voor schijngemak, maar ook voor veel zout, suiker, smaakversterkers, conserveermiddelen en E-nummers. Dat kan toch echt lekkerder, maar ondanks de duidelijke home made trend is pakjeskoken in veel huishoudens nog steeds de dagelijkse realiteit.

Nullam doet graag mee aan deze oproep omdat we volledig achter natuurlijke producten en smaken staan en omdat we met onze blog willen aantonen dat je geen technicus moet zijn om lekkere dingen te maken of dat een lekker gerechtje koken geen uren duurt.

Ik ben er wel van overtuigd dat het probleem van pakjeskoken in Nederland veel groter is dan in België. Je moet maar eens een steekproef nemen van de recepten op een Nederlandse blog  en de vergelijking maken wat er bij ons verschijnt. Het koken met pakjes en mixen is daar inderdaad goed ingeburgerd (bvb taarten en muffins gemaakt met pakjesmix, brrr).  

Ik blijf erbij dat we in het belang van een gezond leven én van ons nageslacht moeten blijven hameren op het gebruik van echte producten en zuivere smaken en dus zoveel mogelijk pakjes en andere kant en klare toestanden uit onze voeding moeten weglaten. We willen allemaal wel verzekeren dat onze kinderen en kleinkinderen blijven weten dat melk van een koe komt en niet uit een PET verpakking.

Ik heb de discussie al duizend keren gevoerd en het zijn steeds dezelfde excuses die terugkeren: “ja maar, ik kan dat niet of ik heb daar geen tijd voor“. Lekkere recepten zijn er genoeg te vinden en ze zijn heus niet moeilijk of tijdsrovend. Het gaat hier niet altijd om een espuma van zeewier of een Ferran Adrià of Heston Blumenthal recept, maar om gewone dagelijkse gerechten. Op Nullam Microwaveum wordt er speciaal daarom een logo ‘klaar in dertig minuten’ bij het recept gezet om het U nog gemakkelijker te maken. Blijkbaar is dat de maximumgrens aan tijd die mensen na hun werk aan koken willen besteden.

We gaan als voorbeeld vandaag een gewone supergemakkelijke preisoep maken en de ingrediënten vergelijken met een willekeureige instant soep, die we voor de gemakkelijkheid ‘kupasoep’ noemen. We gebruiken voor onze soep drie componenten: groenten voor de smaak, water en een natuurlijk bindmiddel. Als bindmiddel gebruiken we een aardappel omdat die veel zetmeel bevat. Vermijd om voorgesneden groenten te gebruiken omdat deze zeer snel hun smaak verliezen in de verpakking.

Kijk nu eens op de verpakking van één of andere kupasoep uit een pakje en lees de kleine lettertjes. De ingrediënten zijn Wortel, Knolselderij, Ui, Prei, Bloemkool, Tarwemeel, Gehard plantaardig vet, Zout, Gist, Aardappelzetmeel, Plantaardig vet, Bladselderij, Peterselie, E621 Mononatriumglutamaat, Gistextract, Aroma, E627 Natriumguanylaat, E631 Dinatriuminosinaat, Soja-eiwit, Glucosestroop, E415 Xanthaangom, E330 Citroenzuur, Mout extract, E101 Riboflavine.

Er staan dus vele E-nummers of additieven op. Ik heb ze voor jullie onderverdeeld per soort:

• kleurstoffen (1x): E101
• voedingszuren (1x): E330
• geleermiddelen, emulgatoren, stabilisatoren en verdikkingsmiddelen (1x): E415
• smaakversterkers (3x): E621, E627, E631

Er zit dus veel zout in deze instant soepjes. Het gebruik van conserveringsmiddelen kan je misschien nog rechtvaardigen voor de voedselveiligheid. Maar kleurstoffen en smaakversterkers zijn er enkel aan toegevoegd omdat de gebruiker een mooi product wil en omdat de smaak door het bewaren achteruit gaat.

Wat heb je nodig?

• 1 of 2 stengels prei
• 1 ui
• 2 aardappelen
• Boter
• 1 liter water
• Peper en zout

Hoe maak je het?

Verwijder het donkergroene gedeelte van de preien en snij ze dan in de lengte midden door. Snij de stengels in stukken van ongeveer 2 centimeter.  Spoel deze even af onder koud stromend water. Snij ook de ui in kleine stukjes. Schil de aardappelen en snij ook die in grove stukken.

Stoof de prei en de ajuin in wat boter en doe er dan de stukken aardappel en het water bij en breng dit alles aan de kook. Laat gedurende 10 minuten koken en verminder dan het vuur en zet er een deksel op.

Er hoeven geen bouillonblokjes bij. Wil je er toch eentje bijdoen, let dan op met zout toevoegen want prei zelf bevat al redelijk wat zout evenals de bouillonblokjes.

Je kan eventueel wat wit van de prei overhouden en dit apart stoven in een beetje boter . Een klein beetje water bijdoen om wat aan te lengen en dit net voor het opdienen bij de rest van de soep doen als versiering. Ik heb er zoals U kan zien op de foto een krokant gebakken reepje pancetta bijgedaan.

Veel plezier morgen met de echte pakjesavond.

NM.

© 2011 – 2013, Nullam Microwaveum. All rights reserved. Unauthorized use and/or duplication of this material without express and written permission from this blog’s author and/or owner is strictly prohibited. Excerpts and links may be used, provided that full and clear credit is given to Nullam Microwaveum and www.nullammicrowaveum.com with appropriate and specific direction to the original content.