Lekkere Lamskoteletten scottadito met chimichurri saus

Vandaag maken we lamskoteletten op de grill met een fantastisch lekkere chimichurri saus. Moeilijke woorden, zegt u. Dat kan, maar het kon veel erger, want ik dacht eerst kermaviilidippikastikkeita klaar te maken. Chimichurri is een typisch Argentijnse saus die bij gegrild vlees wordt geserveerd. Het befaamde Argentijns rundsvlees heeft een belangrijke rol gespeeld in de Argentijnse cultuur, denk maar aan de gauchos, de cowboys van de pampas. Maar ook de barbecue of asado is er een belangrijk sociaal evenement, net als in Uruguay, Paraguay, Chili en delen van Brazilië.  Het vlees wordt gegrild op een parilla (een open vuur) of op een asador (een systeem van ijzeren kruisen) die rond een open vuur staan.

Vanwaar die ijzeren kruisen? De ontdekking van Zuid-Amerika ging niet zonder slag of stoot. Zo is er het verhaal van Juan Díaz de Solís, de opvolger van Amerigo Vespucci. Juan Díaz de Solís had er al een paar ontdekkingsreizen als navigator opzitten, toen hij na de dood van Amerigo Vespucci het commando kreeg over een drietal schepen. In februari 1516 arriveerde hij met zijn expeditie in Mar Dulce (Rio del Plata in modern Uruguay). Toen hij op de kustlijn signalen van de lokale bevolking zag (waarvan hij dacht dat ze goede bedoelingen hadden) sprong hij onmiddellijk van zijn schip en ging aan land enkel met zijn zwaard en een kruis met Jezus erop. Zonder enige verdere verwelkoming van de lokale Charrúa indianen belandde hij op een open vuur en werd hij voor de ogen van zijn bemanning gegrild. We zullen het natuurlijk nooit zeker weten, maar de hongerige indianen moeten Díaz de Solís beschouwd hebben als een welkomstgeschenk en hebben hem dan maar klaargemaakt volgens de gebruiksaanwijzing die hij in zijn hand had. Tot zover de eerste asado. Het Argentijnse vee werd pas in 1536 door de Spaanse Conquistadores ingevoerd.

We gaan voor dit recept  de Argentijnse steak vervangen door lamskoteletten, zeker even lekker met de Chimichurri saus. We gaan toch een beetje in de sfeer van de lichte brandwonden blijven want we maken de lamskoteletten scottadito. Scottadito is Italiaans voor verbrande vingers, omdat je de koteletjes eet met je vingers én omdat ze zo lekker zijn dat je niet kan wachten tot ze wat zijn afgekoeld.

Wat heb je nodig?

• Lamskoteletten
• 3 EL olijfolie
• ¼ cup rode wijnazijn
• ¼ cup water
• Platte peterselie, fijn gehakt
• 3 teentjes look
• Verse oregano, fijn gehakt
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 laurierblad
• 1 theelepel grof gemalen gedroogde rode peper (vlokken)
• Vers gemalen peper en een ½ EL zout

Hoe maak je het?

De chimichurri maken we in 3 stappen:

Alle ingrediënten uitgezonderd de olie, de wijnazijn en het water mogen in een kom. Meng goed dooreen zodat het zout goed verspreid is. Laat dit mengsel gedurende 30 minuten rusten.

Tijdens de tweede stap voegen we er de wijnazijn en het water aan toe. We mengen goed en laten dit opnieuw rusten gedurende 30 minuten.

Als laatste voegen we er de olijfolie bij. Zorg dat alles goed onder staat en voeg er indien nodig gelijke hoeveelheden olie, water en azijn bij.

Om het beste resultaat en de beste smaak te krijgen maak je de chimichurri minstens een dag op voorhand en laat je deze een nacht in de koelkast rusten. Haal de saus 1 uur voor gebruik uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.

Bestrooi de lamskoteletjes met peper en zout. Neem een fijn mes en snij het dunne vetrandje op enkele plaatsen in, zo vermijd je het kromtrekken tijdens het bakken of grillen. De juiste bak- of grilltijd hangt natuurlijk af van de dikte en de grootte van de koteletjes.  Zet ze eerst recht op de grill (tegen mekaar) tot dat de vetrand mooi bruin en knapperig is geworden (maximum 1 minuut). Bak de koteletjes dan nog eens 1 tot 2 minuten aan elke kant. Ze moeten van binnen rosé zijn.

Leg op een serveerschotel, bestrooi opnieuw met peper en zout en laat ze even rusten zodat het vocht zich kan verspreiden in het vlees. Dresseer de chimichurrisaus op en rond de lamskoteletten.

Wil je koteletjes met een rasterpatroon, draai ze dan een kwartslag na 1 minuut langs elke zijde. (zie hier voor meer uitleg).

NM.

© 2011 – 2013, Nullam Microwaveum. All rights reserved. Unauthorized use and/or duplication of this material without express and written permission from this blog’s author and/or owner is strictly prohibited. Excerpts and links may be used, provided that full and clear credit is given to Nullam Microwaveum and www.nullammicrowaveum.com with appropriate and specific direction to the original content.