Basilicata is één van de minder bekende Italiaanse regio’s waar toeristen nog steeds zeldzaam zijn. Het bevindt zich in het zuiden van Italië, tussen de regio’s Calabrië en Apulië en grenst aan de Tyrrheense en Ionische zee. Basilicata heeft een pure keuken, met authentieke smaken en simpele ingrediënten die tot bijzondere gerechten omgetoverd worden.

Diavolicchio, samen met zijn minder pikante broertjes (de frangisello, cerasella en pupon), zijn één van de sleutelingrediënten in die keuken. Het zijn kleine hete pepertjes die pikantheid toevoegen aan de lokale keuken van Basilicata, niet alleen aan de vissoep – brodetto alla pescarese - maar ook aan de klassieke spaghetti met olijfolie, look en gedroogde chilipepers - spaghetti aglio, olio e peperoncino.

Diavolicchio pepers worden nog steeds “pranzo del contadino” genoemd (boerenlunch) omdat de arme herders in de regio vaak afhankelijk waren van een paar paprika’s en een stuk van de lokale cacio - kaas - voor hun dagelijkse voeding. Alle brochures zeggen het: “I peperoni cruschi sono uno dei prodotti tipici più rappresentativi della Basilicata”. Bijna elk huis in deze regio heeft dan ook paprika’s buiten hangen om te drogen. De pepers worden zachtjes in olijfolie gebakken, gezouten en dan gedurende weken in zon gedroogd, zodat ze krokant worden ofwel ‘cruschi’.

Vandaag staan Patate con Diavolicchio op het menu. Als deze kleine hete duiveltjes spaarzaam gebruikt worden in een gerecht gedragen ze zich net als zout of versgemalen zwarte peper, doordat ze de smaken van de andere ingrediënten gaan versterken. Voor deze aardappelschotel met pit, perfect bij de barbecue of bij een koud buffet, hebben we diavolicchio pepers gebruikt. Als je ze niet kan vinden, vervang ze dan door de gemakkelijker te vinden peperoncino.

Wat heb je nodig?

• 4 grote aardappelen
• 2 teentjes knoflook
• 1 fijngehakte diavolicchio (of peperoncino)
• 4 EL olijfolie
• 2 EL fijngehakte platte peterselie
• zout

Hoe maak je het?

Schil de aardappelen en kook ze in water met wat zout tot ze gaar zijn. Giet het water af en laat afkoelen. Snij ze vervolgens in schijven.

Neem de teentjes knoflook en snipper ze in kleine stukjes. Snij de peperoncino in de lengte in twee en verwijder de zaadlijsten en de zaadjes. Snij ook deze in kleine stukjes. Giet een beetje olijfolie in een pan en fruit de knoflook en de peperoncino op een zacht vuur, tot de knoflook mooi goudbruin is. Neem de pan van het vuur, roer de rest van de olijfolie door en laat afkoelen. Giet de dressing over de aardappelen.

Werk de aardappelsalade af met een snuifje zout en strooi er de peterselie over.

Voor de geïnteresseerden: een leuk boek over het leven in Basilicata is “A Year in a Southern Italian Hill Village” geschreven door David Yeadon.

NM.

© 2011 – 2013, Nullam Microwaveum. All rights reserved. Unauthorized use and/or duplication of this material without express and written permission from this blog’s author and/or owner is strictly prohibited. Excerpts and links may be used, provided that full and clear credit is given to Nullam Microwaveum and www.nullammicrowaveum.com with appropriate and specific direction to the original content.