Vandaag vindt het Fête de l’Ail Rose plaats in Lautrec, in het hartje van het departement van de Tarn (ongeveer 30 km van Albi). Lautrec is opgenomen in de zeer selectieve lijst van mooiste dorpen van Frankrijk, vanwege zijn unieke middeleeuwse site en zijn architecturaal erfgoed. De legende wil dat de roze knoflook in Lautrec is aangekomen tijdens de Middeleeuwen. Een handelaar op doortocht betaalde zijn maaltijd met wat trossen roze look, wegens geen geld. De roze look werd geplant en werd zo het symbool van de regio. Eerst en vooral lokaal, maar de productie breidde snel uit naar de aanpalende steden en dorpen. In 1996 krijgt de roze look uit Lautrec Europese bescherming met een Beschermde Geografische Aanduiding (BGA). Je kan de roze look niet missen, niet alleen vanwege de roze kleur, maar ook omdat hij altijd in trosvorm (manouille) te vinden is.

Voor deze blogpost gaan we een looktaart maken die je zowel warm, lauw als  koud kan opdienen. Deze taart kan je klaarmaken voor een geweldige brunch, lunch, diner en zelfs voor een leuke picknick.

De voorbereiding voor het maken van deze gekarameliseerde looktaart is ongeveer 20 minuten met een baktijd van ongeveer 45 minuten. Maar je zal beloond worden, want deze taart is zeker de moeite waard.

Het eerste dat je zal opvallen bij het verorberen van een stukje van dit lekkers is de symfonie van verschillende smaken: zoet van de geroosterde look en de balsamico, zout van de rijpe geitenkaas en het aardse van de tijm en rozemarijn. Het recept is een variatie van een oude klassieker uit de Provence, die al werd aangepast door de in Israël geboren jonge topchef Yotam Ottolenghi, momenteel heel populair in Londen.

Wat heb je nodig? Voor 8 personen

• 375 g bladerdeeg bereid met roomboter
• 3 bollen look, de teentjes gepeld (zie verder in Tip van de Dag)
• 1 EL olijfolie
• 1 theelepel balsamico azijn
• 220 ml water
• ¾ EL fijn suiker
• 1 theelepel fijngehakte verse rozemarijn
• 1 theelepel gehakte verse tijm, plus een paar takjes voor de versiering
• 120 g zachte, romige geitenkaas
• 120 g harde, rijpe geitenkaas
• 2 eieren
• 200 ml crème fraiche
• zout en vers gemalen zwarte peper

Hoe maak je het?

Gebruik voor dit gerecht een geribbelde taartvorm van 28 cm met een ondiepe, liefst losse bodem of een vorm uit silicone. Rol het bladerdeeg uit tot een cirkel die zowel de bodem als de zijkanten (en zelfs een beetje extra) van je taartvorm zal bedekken. Leg deze mooi in de vorm en snij een cirkel uit bakpapier die de bodem van je vorm bedekt. Vul deze met bakbonen. Laat ongeveer 20 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180° Celsius. Zet de taart in oven en bak blind gedurende 20 minuten. Verwijder de bonen en het papier en bak nog 5 tot 10 minuten, of tot het deeg mooi goudbruin is. Zet dit even opzij maar laat de oven aan.

Terwijl de taartbodem aan het bakken is, maken we de gekarameliseerde knoflook. Doe de teentjes look in een kleine steelpan en giet er veel water over. Breng dit aan de kook en blancheer gedurende 3 minuten. Giet het water weg en laat de teentjes goed uitlekken.

Droog de pan en doe er wat olijfolie in en de teentjes look. Bak de teentjes look op een hoog vuur gedurende 2 minuten en onder voortdurend roeren. Voeg er de balsamico azijn bij en 220 ml water. Breng aan de kook, verminder het vuur en laat daarna ongeveer 10 minuten zachtjes verder sudderen.

Voeg er nu de suiker, rozemarijn, gehakte tijm en een ¼ theelepel zout bij en laat dit rustig verder pruttelen op een matig vuur
gedurende 10 minuten, of tot het meeste vocht verdampt is. De lookteentjes zwemmen nu lustig rond in een donkere karamel siroop. Zet even opzij.

Nu gaan we de taart afwerken: breek beide soorten geitenkaas in kleine stukjes en verdeel deze over de taartbodem. We doen het zelfde met de teentjes knoflook. Verdeel ook de siroop gelijkmatig over de bodem.

Breek en de eieren in een kom en voeg er de crème fraiche, een ½ theelepel zout en wat zwarte peper bij en klop dit goed op. Giet dit mengsel over de geitenkaas en look. Vul de gaten op maar zorg ervoor dat je nog steeds de knoflook en kaas kan zien liggen.

Verlaag de oventemperatuur tot 160° Celsius. Zet de taartvorm in de oven en bak ongeveer 35 tot 45 minuten, of tot de vulling voldoende gezet is en de bovenkant van de taart mooi goudbruin is. Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen. Haal uit de vorm en trim de randen bij indien nodig. Versier met wat takjes verse tijm en dien op met een frisse salade.

Je kan deze taart gemakkelijk op voorhand maken, want je kan ook ze gemakkelijk terug op warmen.                                                                                                

Tip van de dag

We hebben je al eens een berg look laten pellen (zie kip met 40 teentjes look). Deze keer is het niet veel minder, vandaar deze tip die je een hoop tijd zal doen besparen. Neem twee gelijke mengkommen of een kookpan met deksel en leg de ongepelde teentjes look erin. Goed schudden gedurende 1 minuut en je teentjes look zijn zo naakt als Adam en Eva.

NM.

© 2011 – 2013, Nullam Microwaveum. All rights reserved. Unauthorized use and/or duplication of this material without express and written permission from this blog’s author and/or owner is strictly prohibited. Excerpts and links may be used, provided that full and clear credit is given to Nullam Microwaveum and www.nullammicrowaveum.com with appropriate and specific direction to the original content.