Foie gras op een bedje van kruidige uienconfituur en peperkoek

Vandaag een tweede artikel in de categorie ‘fingerfood’, gewoon omdat ik veel verzoekjes krijg voor aperitiefhapjes. Ook de gastronomie volgt al jaren de dictaten van de mode: felle kleuren in de gerechten, het gebruik van leisteen borden, het verschijnen van alle mogelijke soorten azijn, aperitiefhapjes in glaasjes en ga zo maar door. Je kan de laatste jaren geen kookboek of magazine meer opendoen, of er staan recepten in, opgediend in kleine glaasjes (of verrines). Je kan er niet meer naast kijken want bijna alles dat voordien op een bord kwam, wordt nu in een glaasje gepast. Vooraleer de glaasjes uit de mode zijn, toch nog even dit gerechtje. Je hoeft hiervoor echter niet te investeren in top design Swarovski kristal, gebruik gerust glazen die je in huis hebt.

Je kan dit aperitiefhapje natuurlijk even goed op een bord serveren, maar persoonlijk vind ik dat het vertikaal opgebouwd leuker oogt in een glaasje dan horizontaal. Ook de combinatie van de verschillende smaken – foie gras met peperkoek en kruidige uienconfituur – komt zo beter tot zijn recht.

Foie Gras

Wat heb je nodig?

• 180 g foie gras mi-cuit
• 6 sneden peperkoek
• 50 g donkere rozijnen
• 4 uien
• 3 EL arachide olie
• 1 EL honing
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• Peper en zout

Hoe maak je het?

Laat de rozijnen gedurende 15 minuten weken in een kom water.

Verwijder de schil van de ajuinen en snipper ze fijn. Verwarm de arachideolie in een pan en doe er de ajuin bij. Laat de ajuin rustig zweten gedurende 5 minuten. Roer regelmatig om. Kruiden met peper en zout. Voeg er na 5 minuten de honing bij.

Giet het water van de rozijnen weg. Voeg de rozijnen toe aan de pan met de ajuin, samen met de kaneel en de komijn. Roer goed om en laat verder sudderen op een zacht vuur gedurende 30 minuten. Voeg er indien nodig eventueel wat water of bouillon bij.

Na 30 minuten de smaak controleren en bijkruiden indien nodig. Laten afkoelen.

Verdeel de foie gras in 6 porties en snijd iedere portie verder in kleine blokjes.

Verkruimel ook de peperkoek.

We gaan nu de glaasjes opbouwen. We beginnen met een laagje verkruimelde peperkoek, gevolgd door een lepel gekonfijte ajuin en wat blokjes foie gras. Herhaal deze procedure zodat je van elk onderdeel twee lagen hebt.

Serveer op kamertemperatuur.

Foie gras op een bedje van kruidige uienconfituur en peperkoek

NM.

© 2011 – 2013, Nullam Microwaveum. All rights reserved. Unauthorized use and/or duplication of this material without express and written permission from this blog’s author and/or owner is strictly prohibited. Excerpts and links may be used, provided that full and clear credit is given to Nullam Microwaveum and www.nullammicrowaveum.com with appropriate and specific direction to the original content.